موزيك

باقلا را در ظرف مناسب همراه با كمي آب روي حرارت قرار دهيد تا پخته شود؛ سپس آن را آبكش كنيد.

مواد لازم براي ۴ تا ۶نفر:

باقلاي متوسط پوست گرفته شده - ۹۰۰گرم

روغن زيتون - ۴قاشق غذاخوري

گوجه فرنگي متوسط خرد شده - ۳ تا ۴ عدد

سير رنده شده - ۴ حبه

پنير فتاي خرد شده - ۱۱۵گرم

شويد تازه خرد شده - ۳ قاشق غذاخوري

زيتون - يك پيمانه

ادويه شامل (نمك و فلفل) - به مقدار لازم

طرز تهيه:

باقلا را در ظرف مناسب همراه با كمي آب روي حرارت قرار دهيد تا پخته شود؛ سپس آن را آبكش كنيد.

در ماهيتابه اي مناسب، كمي روغن زيتون اضافه كنيد و سپس گوجه فرنگي و سير را روي حرارت ملايم كمي تفت دهيد تا آب گوجه گرفته شود ادويه را به آن اضافه كنيد.

پنير را به گوجه و سير اضافه كنيد و براي چند دقيقه روي حرارت قرار دهيد. سپس از روي حرارت برداريد و بگذاريد كمي سرد شود.

در ظرفي مناسب باقلا، مخلوط گوجه، سير و پنير را به خوبي مخلوط كنيد و روي آن را با شويد و زيتون تزيين كنيد.

اگر تمايل داريد براي ترش شدن سالاد مي توانيد كمي آب ليموي تازه به آن اضافه كنيد.

اين هم دستور تهيه سالادي جديد براي كساني كه مايلند تجربيات جديدي در آشپزي داشته باشند.

اين سالاد خوش طعم به آساني و در زماني كمتر از 15 دقيقه تهيه مي‌شود البته اگر لوبيا سفيد را از قبل پخته باشيد يا اينكه كنسرو آن را تهيه كنيد. اين سالاد يك وعده غذاي گياهي و كامل محسوب مي‌شود.

اين مقدار مواد براي 8 نفر كافي است.

مواد لازم:

طرز تهيه:

1. لوبيا سفيد پخته و آبكش شده، جعفري و تره‌فرنگي تازه و خرد شده را داخل يك كاسه بزرگ ريخته و مخلوط مي‌كنيم.

2. سالاد را با روغن زيتون، آب ليموترش تازه و نمك و فلفل به ميزان دلخواه مزه‌دار كرده و سرو كنيد.

مواد لازم :

طرز تهيه :
چند حبه سير را در سطح گوشت فرو مي كنيم و با نخ ژيگو را محكم مي پيچيم و دقت مي كنيم كه كمي فرم كشيده شده و دراز پيدا كند و آنرا مثل ژيگوي فرانسوي كه قبلا شرح داده شده طبخ و آماده مي كنيم بعد ژيگو را مي گذاريم سرد شود و نخ آن را باز مي كنيم و با كارد تيز ژيگو را نازك بصورت ورقه مي بريم سس ژيگو را صاف مي كنيم و مي گذاريم داغ شود يكي دو قاشق سوپخوري ترخان خرد شده داخل سس مي ريزيم و از روي آتش بر مي داريم صد گرم خامه با اين سس مخلوط مي كنيم .

قطعات گوشت را منظم در ديس مي چينيم بطوريكه حالت اوليه خود را دوباره بدست آورد و كمي از سس را روي آن مي دهيم و اطراف آنرا با پوره سيب زميني و لوبياي سبز پخته شده و گوجه فرنگي و جعفري يا بولاغ اوتي تزئين مي كنيم .

آماده سازي : 90 دقيقه
پخت : 20 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه باقلواى پاكستانى :

طرز تهيه باقلواى پاكستانى :
ابتدا ورميشل ها را باروغن مايع و كره كمى تفت ميدهيم ( مراقب باشيم نسوزه ) سپس خردههاى گردو وپسته ، گلاب ، هل ، دارچين و زعفران را اضافه ميكنيم و كمى تفت ميدهيم و شير عسل را به مواد اضافه ميكنيم ... كمى تفت ميدهيم و از روى حرارت برمى داريم .

وقتى كمى خنك شد ( ولرم باشد) داخل قالبهاى مينى مافين ريخته و حداقل يك ساعت صبر ميكنيم تا شكل قالب رو بگيرند . (خارج از يخچال ) بعد از اينكه باقلواها را از قالب خارج كرديم آماده است براى تزئين و نوش جان كردن ...

فيله مداليون با سس مخصوص تهيه شده كه در نهايت سادگي بسيار خوشمزه مي باشد.

مواد لازم

فيله گوساله 240 گرم
آب پياز 2 قاشق غذاخوري
سس سويا 1 قاشق غذاخوري
روغن زيتون 100 گرم
مواد سس
آب آلبالو نصف پيمانه
آب انگور قرمز 1 پيمانه
آرد ذرت 1 قاشق غذاخوري

طرز تهيه
فيله گوساله را به تكه‌هاي 70 گرمي تقسيم كرده، با آب پياز، سس سويا و روغن زيتون مخلوط مي‌كنيم و به مدت يك ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم.
آب آلبالو، آب انگور و آرد ذرت را مخلوط كرده و هم مي‌زنيم تا كاملا حل شود، سپس روي حرارت گذاشته و مجدداً به آرامي مي‌زنيم تا رنگ سس قرمز و شفاف شود و پس از دو دقيقه از روي حرارت بر‌مي‌داريم. در اين حالت سس غليظ و شفاف مي ‌شود.

تكه‌هاي گوشت را روي حرارت به ترتيب 3 دقيقه يك طرف و 2 دقيقه طرف ديگر قرار داده و سرخ مي‌كنيم و مطابق تصوير به روي هم مي‌چينيم. سس را روي تكه‌هاي گوشت مي‌ريزيم و فيله مداليون را تزئين و سرو مي كنيم.

مواد لازم:

طرز تهيه :
ابتدا گندم را در كاسه اي حاوي آب بريزيد و بگذاريد به مدت حدود ۲ ساعت خيس بخورد. سپس در سبدي با سوراخ هاي ريز آبكشي كنيد و بگذاريد آب اضافي آن خارج شود. حالا گندم هاي خيسانده شده را به كاسه ديگري حاوي شير منتقل كنيد به صورتي كه شير سطح روي گندم ها را نيز بپوشاند. مرحله خيساندن در شير بايد ۲۴ ساعت يا يك شبانه روز كامل طول بكشد.
پس از اين مدت، گندم ها را در سبدي آبكشي كرده و كمي صبر كنيد تا شير اضافي از آن خارج شود. حالا مانند روش قبلي، روغن را در تابه اي داغ كرده و گندم ها را در آن بريزيد و مرتب هم بزنيد. در طول اين مدت، محلول آب نمك را نيز به همان ميزان روش قبلي درست كرده و به گندم ها اضافه كنيد. بعد از اينكه آب آن تبخير شد، ظرف را عوض كرده و دوباره در ظرف ديگر آن قدر حرارت دهيد تا گندم ها حالت پف كرده پيدا كنند. البته مدت زمان لازم براي اين منظور همان ۱۵ تا ۲۰ دقيقه است.

مواد لازم :

گوشت مغز ران گوساله 500 گرم
پياز 3 عدد
تخم مرغ 3 عدد
آرد سفيد قدري
نان سفيد قدري
جعفري ساطوري شده قدري
نمك قدري
فلفل قدري
پياز سبز قدري

طرز تهيه :

گوشت ران را چرخ كرده پياز را خرد نموده قدري نان را خيس شده و جعفري و نمك و فلفل و زرده تخم مرغ را با مخلوط فوق بياميزيد و كوفته بسازيد و در آرد بغلطانيد .
سپس كوفته ها را سرخ كرده آنرا در قاب چيده اطرافش را با جعفري و پياز چه خرد كرده آرايش بدهيد .

مواد لازم:

طرز تهيه كشكبا آشي پاييزي:
جو را بپزيد و با چرخ گوشت يا مخلوط كن آن را له كنيد.
اسفناج را خرد كنيد و بگذاريد با جو له شده بپزد.
سپس كشك را به آن اضافه كنيد و اگر سفت بود كمي آب به آن اضافه كنيد.
نعناع داغ يا پونه را هم درون آش بريزيد و بگذاريد با هم بجوشند و مرتب هم بزنيد تا ته نگيرد.
به دليل داشتن كشك، نمك را به مقدار كمتري اضافه كنيد تا آش شور نشود.
بعد از پختن و جا افتادن، آش را در ظرف مناسبي بكشيد و روي آن را با مقداري پياز سرخ شده و نعناع داغ تزئين كنيد.
اين آش از غذاهاي محلي فريزهند از توابع استان اصفهان و ابيانه و ازجمله مناطق باصفا و ديدني ايران است.

مواد لازم جهت تهيه كوكو پسته:

طرز تهيه كوكو پسته :
تخم مرغ را با شير و شكم مي زنيم آنقدر كه تخم مرغ ها از هم باز شوند. پسته پودر شده را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه مي كنيم. در تابه روغن مي ريزيم و كمي كه داغ شد مايه كوكو را درون آن مي ريزيم. . زمان مي دهيم تا هر دو طرف كوكو پسته سرخ شوند. سپس آن را سرو مي كنيم.

براي يك روز تعطيل مي توانيد كيك ساده و كلاسيكي مانند اين كيك درست كنيد و با خامه پرچرب و ميوه سرو كنيد. يا آن را به تكه هاي كوچك برش بزنيد و در فوندو بزنيد و نوش جان كنيد.

مواد لازم:

• 3 فنجان آرد

• 3 فنجان شكر ريزدانه

• يك و نيم فنجان كره يا مارگارين

• نيم فنجان خامه ترش

• نيم فنجان نكتار زردآلو

• 1 قاشق چايخوري عصاره بادام

• نيم قاشق چايخوري نمك

• نيم قاشق چايخوري بيكينگ پودر

• 6 عدد تخم مرغ

• 1 قاشق غذاخوري پودر قند (اختياري)

دستور تهيه:

1. فر را بگذاريد در دماي 325 درجه فارنهايت گرم شود. قالب دلخواهتان را برداريد و ته و كناره هاي آن را چرب كنيد و كمي آرد بپاشيد.

2. در كاسه بزرگي همه مواد لازم را بجز پودر قند با ميكسر و سرعت كم به مدت 30 ثانيه بزنيد. دو دقيقه ديگر با سرعت متوسط آن را هم بزنيد و سپس خمير را در قالب بريزيد.

3. حدود يك ساعت و 25 دقيقه تا يك ساعت و نيم آن را در فر بپزيد تا وقتيكه خلال دندان در آن مي زنيد تميز بيرون بيايد. سپس بگذاريد 20 دقيقه در فر سرد شود و قالب را از فر درآورده و بگذاريد 1 ساعت بماند. بعد مي توانيد روي آن پودر قند بپاشيد و سرو كنيد.