فوايد سير...

خواص سير

قرص سير داراي پودر سير خشك شده است كه خواص آن شبيه سير تازه است بيشتر فراورده هاي سير در جهان به صورت خشك است تركيبات سير و مكانيسم اثر سير تا حد زيادي پيچيده است. وقتي پوست سير كنده مي شود و خرد مي شود يعني به مجرد اينكه سير له مي شود و در معرض هوا قرار گيرد. تغييراتي در آن بوجود مي آيد زيرا مواد اصلي و موثره سير نسبت به حرارت حساس هستند حرارت زياد خواص سير را از بين مي برد لذا مواد موثره سير در غذاهاي پخته و سرخ شده كمتر از سير تازه است بوي سير مربوط به مواد گوگردي سير است كه در حرارت بالاي 60 درجه مواد گوگردي متصاعد مي شود. به گفته كارشناسان مركز گياه شناسي سلطنتي انگلستان، مردم هند باستان به خواص درماني با ارزش سير و همچنين از آن به عنوان يك داروي مقوي غرايز جنسي استفاده مي كردند طبقات بالا به خاطر عطر و بوي قوي آن نفرت داشته و از خوردن آن اجتناب مي كردند. در طول تاريخ در شرق ميانه، شرق آسيا و نپال، از سير براي درمان ( برونشيت، فشار خون بالا، سل، اختلالات كبدي، اسهال خوني، نفخ، كوليك، كرم روده، روماتيسم، ديابت و تب ) استفاده مي شد .

خواص سير

قرص سير داراي پودر سير خشك شده است كه خواص آن شبيه سير تازه است بيشتر فراورده هاي سير در جهان به صورت خشك است تركيبات سير و مكانيسم اثر سير تا حد زيادي پيچيده است. وقتي پوست سير كنده مي شود و خرد مي شود يعني به مجرد اينكه سير له مي شود و در معرض هوا قرار گيرد. تغييراتي در آن بوجود مي آيد زيرا مواد اصلي و موثره سير نسبت به حرارت حساس هستند حرارت زياد خواص سير را از بين مي برد لذا مواد موثره سير در غذاهاي پخته و سرخ شده كمتر از سير تازه است بوي سير مربوط به مواد گوگردي سير است كه در حرارت بالاي 60 درجه مواد گوگردي متصاعد مي شود. به گفته كارشناسان مركز گياه شناسي سلطنتي انگلستان، مردم هند باستان به خواص درماني با ارزش سير و همچنين از آن به عنوان يك داروي مقوي غرايز جنسي استفاده مي كردند طبقات بالا به خاطر عطر و بوي قوي آن نفرت داشته و از خوردن آن اجتناب مي كردند. در طول تاريخ در شرق ميانه، شرق آسيا و نپال، از سير براي درمان ( برونشيت، فشار خون بالا، سل، اختلالات كبدي، اسهال خوني، نفخ، كوليك، كرم روده، روماتيسم، ديابت و تب ) استفاده مي شد .
امروز از سير به طور گسترده اي براي خواص درماني آن استفاده مي شود
از سير براي بسياري از شرايط مرتبط با سيستم گردش خون و قلب مانند آترواسكلروز ( سخت شدن شريان ها )، كلسترول بالا، حمله قلبي مورد استفاده قرار مي گيرد. برخي از مردم، از سير براي پيشگيري از ( سرطان ريه، سرطان پروستات، سرطان پستان، سرطان معده، سرطان ركتوم و سرطان روده بزرگ ) استفاده مي شود.
سير در درمان آرتروز مفصل ران موثر است - زنان كه رژيم هاي غذايي سرشار از سبزيجات جنس آليوم داشتند كمتر به آرتروز گرفتار مي شوند نمونه هايي از سبزيجات جنس آليوم Allium ( شامل سير، تره فرنگي، موسير و پياز ) مي باشد. مطالعه بلند مدت، روي بيش از 1000 دوقلوي دختر سالم، نشان داد كه كساني كه عادات غذايي شامل مقدار زيادي ميوه و سبزيجات، به خصوص آليوم هايي مانند سير مصرف كردند علائم كمتري از استئوآرتريت اوليه در مفاصل ران داشتند.
سير يك آنتي بيوتيك قوي است - بر اساس يك مطالعه كه در ژورنال شيميوتراپي ضد باكتريال منتشر شده دي آليل سولفيد، يك تركيب موجود در سير است كه 100 بار موثرتر از دو آنتي بيوتيك هاي محبوب براي مبارزه با باكتري كمپيلوباكتر است
باكتري كمپيلوباكتر يكي از شايع ترين علل عفونت هاي روده است.

آليسين ماده موثره سير است

سير يك گياه دارويي است كه علاوه بر بالا بردن عطر و طعم مواد غذايي در درمان بيماريها استفاده مي شود جزء فعال سير تركيب گوگرددار به نام آليسين است آليسين يك ماده شيميايي است كه در سير له شده، خرد شده و يا جويده شده وجود دارد آليسين بسيار قدرتمند به عنوان يك آنتي بيوتيك است كه به مهار توانايي رشد و تكثير ميكروب كمك مي كند و خاصيت ضد ويروسي، قارچي، باكتريايي و آنتي اكسيداني دارد. 1ميلي گرم از آن داراي قدرت برابر 15 واحد استاندارد پنيسيلين اثر دارد. در طول تاريخ تمدن از سير در درمان بيماريهايي مانند ( تصلب شرايين، سكته مغزي، سرطان، اختلالات ايمني، پيري مغز، ورم مفاصل و آب مرواريد استفاده مي شده است. سير داراي تركيبات ( ساپونين، روي، سلنيوم، پلي فنل، آرژينين ) مي باشد و علاوه برآن منبع خوبي از ويتامين B6 و ويتامين C مي باشد. سير را مي توان در دماي مناسب خشك كرد و در تمام طول سال از آن استفاده كرد.

سير سبب تقويت سيستم ايمني بدن

سيرتقويت كننده سيستم ايمني بدن است و براي قرن ها به عنوان يك درمان طبيعي براي بيماريهاي تنفسي استفاده مي شود خاصيت درماني سير قبل از آنتي بيوتيك هاي مصنوعي كشف شد در واقع سير يك داروي انتخابي براي درمان عفونت است و اين به علت تركيبات آليسين ( SULFHYDRYL ) و انواع ديگر تركيبات گوگردي است اضافه كردن سير به رژيم غذايي يا مصرف مكمل سير يك راه عالي براي تقويت سيستم ايمني بدن براي جلوگيري از بيماري است.

روغن سير براي محافظت از قلب خوب است

محققان دانشكده پزشكي اموري در آتلانتا يك تركيب طبيعي از روغن سير ( Diallyl trisulfide ) بدست آوردند كه بدن را در برابر آسيب هاي قلبي محافظت مي كند اين ماده پس از يك حمله قلبي، در حين عمل جراحي قلب يا به عنوان يك درمان براي نارسايي قلب مصرف مي شود. اين ماده يك تركيب ارگانوسولفوره طبيعي در روغن سير است كه مقدار كمي گاز سولفيد هيدروژن دارد اين يك روش موثر با عوارض جانبي كمتر است. روغن سير در درمان عفونت هاي باكتريايي و ويروسي و درد و كاهش التهاب گوش موثر است. چند قطره روغن سير را در گوش دردناك ريخته و براي 5 – 10 دقيقه باقي بماند و سپس روزانه 3 بار تكرار كنيد.

سير يك آنتي اكسيدان قوي است

سير مانع از آسيب رساندن راديكال هاي آزاد در اثر ( پيري، بيماري، آسيب هاي اكسيداتيو و دود سيگار ) مي شود. آليسين موجود در سير سطح خوني دو آنزيم آنتي اكسيداني قوي ( كاتالاز، گلوتاتيون پراكسيداز ) را افزايش مي دهد

سير در پيشگيري از سرطان

بعضي از مردم براي جلوگيري از مبتلا شدن به سرطان روده، سرطان ركتوم، سرطان معده، سرطان سينه، سرطان پروستات، سرطان مثانه و سرطان ريه از سير استفاده مي كنند. تحقيقات نشان داده است كه آليسين موجود در سير خاصيت ضد سرطاني دارد بعد از خوردن سير يك واكنش شيميايي روي مي دهد كه تومورها را از بين مي برد يك مطالعه در كاروليناي شمالي نشان داد كسانيكه سير خام يا پخته مصرف مي كردند خطر سرطان كولوركتال در آنها از 10 به 50 درصد كاهش يافت و خطر ابتلا به سرطان معده به نصف كسانيكه سير نخورده بودند كاهش يافت. ژرمانيوم يك ماده ضد سرطان است كه در سير بيش از هر ماده ديگر وجود دارد. مطالعات نشان داده است كه مصرف روزانه يك حبه سير مي تواند خطر ابتلا به سرطان پروستات را كاهش دهد. 75 درصد از مقالات منتشر شده در باره سرطان، خاصيت ضد سرطاني سير را گزارش كرده اند.

سير ريسك بيماريهاي قلبي را كاهش مي دهد

مهمترين ارزش سير در پيشگيري و درمان بيماريهاي قلبي عروقي اثر ضد تصلب شرايين آن است در يك مطالعه ثابت شد كه اثر تصلب زدايي ليپوپروتئين ها با چگالي كم را كاهش مي دهد. سير افزايش سفتي و سختي شرايين وابسته به سن را كاهش مي دهد يك مطالعه در دانشگاه پزشكي كورنل نيويورك نشان داد تركيبات موجود در سير ممكن است نقش مهمي در حفظ سيستم قلبي عروقي داشته و سير كلسترول بد ( LDL ) و فشار خون را كاهش مي دهد يك مطالع ديگر نشان داد سير سبب كاهش فشار خون حدود (11 ميلي متر در كاهش فشار خون سيستوليك و 5 ميليمتر كاهش فشار خون دياستوليك ) مي شود. سير همچنين يك رقيق كننده خون است و مي تواند با كاهش لخته شدن خون از سكته مغزي و ترومبوز جلوگيري كند. خاصيت فيبرينوليتيك سير در بيماران مبتلا به بيماريهاي ايسكمي قلب نشان داد كه اثر فيبرينوليتيك به ميزان 72 – 85 درصد افزايش يافته و موجب كاهش غلظت فيبرينوژن سرم مي شود به طور كلي سير مي تواند فعاليت فيبرينوليتيك سرم را در انسان افزايش دهد.

سير داروي سرماخوردگي، آنفولانزا و انگل است

سير يك آنتي بيوتيك طبيعي است زيرا با باكتري ها، ويروس ها و پروتوزوآ ( يك انگل تك ياخته ) در بدن مبارزه مي كند يك مطالعه نشان داد مصرف روزانه سير خطر ابتلا به سرماخوردگي را به نصف كاهش مي دهد. سير در برابر گونه هاي پاتوژن كه به بسياري از داروها مقاوم هستند موثر است يك مطالعه نشان داده است آب سير فعاليت آنتي باكتريال قابل توجهي در برابر ميزبان بيماري زا نشان مي دهد حتي در برابر سويه هاي مقاوم به آنتي بيوتيك مانند استاف مقاوم به سيپروفلوگزاسين موثر بوده است.

سير ضد قارچ است

اين ماده غذايي داراي خاصيت ضد قارچي مي باشد كه بر روي مخمرها فوق العاده موثر است بر روي برفك دهان نيز موثر است.

كاهش كلسترول خون

سير داراي اثر كم كننده كلسترول خون است كه اين اثر در مطالعات بر روي حيوانات و روي بيماران مبتلا به فشار خون بالا ثابت شده است و اين اثر مربوط به ماده دي اليل دي سولفيد كه حاصل تجزيه آليسين است مي باشد كاهش چربي هاي خون در مطالعاتي كه بر روي حيوانات تحت درمان با رژيم غذايي محتوي پودر سير يا روغن سير يا آليسين انجام گرفته به خوبي ثابت شده است سير باعث كاهش كلسترول، تري گليسريد، ليپوپروتئينهاي با چگالي كم ( LDL ) و افزايش ميزان ( HDL ) مي شود. همراه كردن سير با يك غذاي پر چرب مانع جذب چربي مي شود و سبب مي شود غلظت چربي در خون بالا نرود. مصرف روزانه يك حبه سير سطح كلسترول LDL را حدود 10 درصد كاهش مي دهد.

سير بر روي رشد مو موثر است

سير به دليل سطح بالاي آليسين در درمان ريزش مو موثر است ماساژ حبه سير ورقه شده بر روي پوست سر سبب جلوگيري از ريزش مو مي شود. ولي براي كسانيكه به سير حساسيت دارند مناسب نيست و نبايد استفاده كنند.

سير آكنه را پاك مي كند

سير يك درمان طبيعي براي دور كردن لكه هاي نا خوشايند صورت است مالش ميخك سير ورقه شده بر روي جوش براي درمان موضعي موثر است.

سير در پسوريازيس موثر است

از آنجاييكه سير خاصيت ضد التهابي دارد در تسكين پسوريازيس موثر است كمي روغن سير را روي منطقه آسيب ديده با پوست صاف و بدون راش بماليد.

سير سبب كاهش وزن مي شود

يك مطالعه بر روي موش ها ثابت كردن خوردن يك رژيم غذايي غني از سير ممكن است سبب كاهش وزن شود و ذخاير چربي بدن را كاهش مي دهد.

درمان خارش پاي ورزشكاران با سير

به علت خواص ضد قارچي سير مي توان سبب خلاص شدن از شر خارش پا ي ورزشكاران شد پاي خود را در يك حمام آب گرم همراه با سير خرد شده درآن خيس كنيد.

سير پشه را از شما دور مي كند

در هند از روغن سير، وازلين و موم براي دفع طبيعي حشرات استفاده مي شود.

سير در زخم هاي سرد موثر است

سير در زخم هاي سرد موثر است گذاشتن كمي از سير خرد شده بر روي زخم سرد به علت خواص ضد التهابي سبب كاهش درد و تورم مي شود

سير به مانند يك چسب طبيعي كار مي كند

از سير مي توان براي رفع ترك هاي مويي در شيشه استفاده كرد.

پاك كردن يخ پياده رو ها با سير

تركيب نمك و سير براي حذف يخ از جاده استفاده مي شود.

سير سبب حفاظت از گياهان مي شود

از يك افت كش طبيعي با سير ، روغن هاي معدني، آب و صابون در يك بطري اسپري بعنوان يك آفت كش در گياهان استفاده مي شود.

گرفتن ماهي با سير

بوي سير ماهي را بخود جذب مي كند لذا طعمه را به بوي سيرخرد شده آغشته كنيد . و به عنوان طعمه استفاده كنيد.

ساير كاربردهاي سير

كاربرد هاي ديگر سير عبارتند از: درمان ( تب، سرفه، سردرد، معده درد، گرفتگي سينوس، نقرس، رماتيسم، بواسير، آسم، برونشيت، تنگي نفس، افت فشار خون، قند خون پايين، قند خون بالا، استرس و خستگي، ديابت، آرتروز، تب يونجه ( رينيت آلرژيك )، اسهال مسافرتي، فشار خون بالا)، حفظ عملكرد كبد سالم و اثر مارگزيدگي استفاده مي شود

روزانه چقدر سير بخوريم؟

يك دوز 600 ميلي گرمي عصاره سير به طور معمول حدود 3600 ميكروگرم آليسين دارد. يك دوز سير تازه ( حدود يك ميخك ) معمولاً 18300 ميكروگرم آليسين دارد. سازمان جهاني بهداشت توصيه مي كند روزانه سير تازه ( 2 – 5 گرم ) پودر خشك ( ./4 – 1.2 گرم ) روغن سير ( 2 -5 گرم ) عصاره ( 300 – 1000 ميلي گرم ) يا به صورت هاي allian آليان ( 4 – 12 ميلي گرم ) و اگر به صورت آليسين باشد حدود ( 2 - 5 ميلي گرم ) مصرف شود.

براي فشار خون بالا 600 – 1200 ميلي گرم از عصاره سير سه بار در روز مصرف شود.

براي پيشگيري از سرطان روده بزرگ، مفعد و معده سير تازه يا پخته 3.5 – 29 گرم در هفته مصرف مي شود.

براي عفونت هاي قارچي پوست ( كچلي موضعي، خارش پاي ورزشكاران ) كرم ./4 % يا ژل ./6 % يا ژل 1 % دو بار در روز به مدت يك هفته مصرف مي شود.

معمولاً 4 گرمسير تازه تقريبا معادل يك دانه سير است و يك بار در روز استفاده مي شود سير تازه به طور معمول حاوي 1 درصد allian است.

عوارض جانبي سير

سير وقتي از راه دهان خرده شود براي اكثر مردم سالم است سير مي تواند سبب ( بوي بد دهان، احساس سوزش سر دل، گاز، تهوع، استفراغ، بوي بدن و اسهال شود كه اين عوارض جانبي اغلب با سير خام بدتر مي شود سير مي تواند خطر خونريزي را افزايش دهد.

مصرف سير با دوز دارويي در زمان شيردهي و بارداري مجاز نيست ولي اگر در مقادير معمول از راه دهان در غذا مصرف شود در بارداري مشكلي ايجاد نمي كند.

دوز بالاي سير در كودكان خطرناك است و حتي مي تواند منجر به مرگ شود ولي اگر به صورت خوراكي از راه دهان و با دوزكم و براي مدت كوتاه مصرف شود اشكالي ندارد.

سير خام بسيار قوي است خوردن بيش از حد مي تواند مشكلات تحريك يا آسيب به دستگاه گوارش ايجاد كند.

تعداد كمي از مردم به سير حساسيت دارند كه علائم حساسيت عبارت از ( بثورات پوستي، سردرد و دماي بالاي بدن ) است.

سير مي تواند اثر داروهاي ضد انعقاد را مختل كند لذا قبل از عمل جراحي از خوردن آن اجتناب كنيد. گزارش هايي از خونريزي بعد از عمل جراحي در كسانيكه سير ( مخصوصاً سير تازه ) مصرف مي كرده اند شده است. حداقل دو هفته قبل از عمل جراحي مصرف سير را قطع كنيد.

سير با داروي ايزونيازيد و داروي ( مهار كننده ترانس كريپتاز معكوس غير نوكلئوزيدي ( NNRTIs ) كه يك داروي ضد ايدز است تداخل اثر دارد مصرف سير همراه برخي داروهاي ضد ايدز ممكن است اثر اين داروها را كاهش دهد. داروهاي ضد ايدز كه با سير تداخل اثر دارد مانندevirapine (Viramune), delavirdine (Rescriptor), efavirenz (Sustiva مي باشد

هرگز سير را در روغن در دماي اطاق يا مدت طولاني در يخچال نگهداري نكنيد زيرا خطر مسموميت غذايي بوتوليسم را دارد بوتوليسم يك سم تند و زننده است كه در اثر ميكروب كلستريديوم بوتولينوم ايجاد مي شود. و گاهي منجر به مرگ مي شود.