دلمه كلم برگ

مواد لازم

• 1 عدد كلم برگ

• 500 گرم گوشت چرخ كرده

• 1 كيلو گرم سبزي دلمه

• 200 گرم برنج

• 150 گرم لپه

• نمك، فلفل، زردچوبه، زعفران و ادويه مخصوص

• 100 گرم روغن مايع

• سبزي دلمه ( تره ،جعفري، گشنيز،شويد،ترخون و نعناع)

طرز تهيه

1. ابتدا قابلمه مناسبي را پر آب كنيد و با مقداري نمك روي حرارت قرار دهيد تا بجوشد.

2. قسمت چوبي كلم را بصورت يك مخروط با كارد تيزي در بياوريد و داخل آب جوش قرار دهيد تا برگ ها كمي نرم شود سپس از آب بيرون آورده و به آرامي برگ ها را جدا كنيد.

3. گوشت چرخ كرده را همراه با يك عدد پياز رنده شده و مقداري نمك و زردچوبه تفت دهيد. سبزي خرد شده و برنج آبكش شده را به همراه لپه پخته شده اضافه كنيد و با مقداري از روغن مايع (حدود 50 گرم) دوباره مواد را تفت دهيد.

4. مزه مواد را بچشيد و در صورت نياز، نمك و فلفل و همچنين زعفران بيشتري اضافه كنيد. قسمت پشت برگ كلم كه داراي يك رگبرگ ضخيم است را با كارد تيزي كمي بگيريد تا بتوان داخل كلم برگ را با مواد پر كرد و پيچيد.

5. كف ظرف مناسبي را مقداري برگ كلم و دلمه ها را روي آنها بچينيد. دلمه ها را با حدود 2 ليوان آب روي حرارت ملايم قرار دهيد تا پخته شوند. بهتر است يك بشقاب يا جسم سنگين روي دلمه ها قرار دهيد تا هنگام پخت دلمه ها باز نشوند.

6. پس از پخت، اگر بخواهيد دلمه ها طعم ترش داشته باشد حدود 750 ميلي ليتر آب گوجه فرنگي يا سس رب گوجه فرنگي روي سطح دلمه ها بريزيد و حرارت را كمي زياد كنيد تا آب آن تبخير و سس جذب دلمه ها شود. براي داشتن طعم ملس نيز بايد 1 پيمانه شكر را با 1 پيمانه سركه مخلوط كنيد و روي سطح دلمه ها بريزيد و اجازه دهيد آب آن كاملا تبخير شود.