موزيك

مـواد لازم (4 نفر)

• 3 پيمانه برنج

• 300 گرم سينه مرغ پخته

• 4 عدد تخم‌مرغ

• يك پيمانه ماست كم‌چرب

• 1.5 پيمانه لوبيا سبز

• يك پيمانه مرزه و ترخان خرد شده

• 1 عدد پياز

• 3 قاشق غذاخوري روغن كانولا

• يك پيمانه زرشك

• زعفران دم شده

• نمك، فلفل سياه و زردچوبه

اين كيك ايرلندي را براي روز مادر درست كنيد و از خوردن آن بذت ببريد.

شكلات و شكر و تخم مرغ و وانيل مواد اصلي تشكيل دهنده اين مدل كيك ايرلندي مي باشد كه در واقع نوعي كيك است كه روي ورق كاغذ درست شده و به صورت گرد مي باشد و دو رنگ كرم (وانيلي و شكلاتي ) روي آن قرار مي گيرد و نيمي از آن شكلاتي و نيمي وانيلي مي باشد و به كرم ايرلندي معروف است.

بعد از آماده شدن كيك ها كرم روي آن ها به صورت دو رنگ ريخته مي شود و در نهايت كيك دورنگ ايرلندي آماده ي سرو مي گردد.

پيش زمان لازم : 35 دقيقه
زمان آماده سازي مواد: 1 ساعت و 30 دقيقه
زمان لازم براي پخت : 20 دقيقه در درجه ي 350 فارنهايت

مواد لازم براي 28 نفر :

طرز تهيه :
1 - در ابتدا كره و سفيده تخم مرغ را به مدت 30 دقيقه مي زنيم تا كاملا يكدست شوند و در يك كاسه ي متوسط آرد و بكينگ پودر و جوش شيرين و نمك را هم به هم مي زنيم تا كاملا با هم مخلوط شوند.

2 - از قبل فر را در درجه ي 350 فارنهايت گذاشته تا گرم شود و كره و سفيده را به شكر و آب و وانيل اضافه كرده و 30 ثانيه خوب مي زنيم تا كاملا يكدست شود .كم كم شير را هم اضافه مي كنيم و مدام آن را مي زنيم تا كاملا تركيب يكنواخت شود.

3 - خمير آماده شده را در يك كاسه ي متوسط مي ريزيم و شكلات ذوب شده را هم مي زنيم و بعد از زدن به اندازه ي دو سوم آن را به خمير اضافه مي كنيم.

4 - خمير آماده شده را در ظرف كيك مي ريزيم . به مدت 6 دقيقه در فر مي گذاريم تا كاملا پخته شود .

5 - بعد از آماده شدن بايد به مدت 1 ساعت آن را در دماي اتاق گذاشت تا خنك شود و يا اينكه به مدت 15 دقيقه در يخچال نگه داريد و سپس كرم ايرلندي كه دو طعم وانيل و شكلاتي دارد را روي كيك مي ريزيم .

كرم ايرلندي روي كيك (دو رنگ ):
مواد لازم براي كرم وانيلي :

طرز تهيه :
براي تهيه ي اين كرم بايد شكر و شربت و وانيل را با هم خوب بزنيم تا كرم بدست آيد.

مواد لازم براي كرم شكلاتي :

طرز تهيه :
در يك قابلمه ي كوچك و در حرارت ملايم شكلات و شكر و شربت را مي ريزيم تا كاملا ذوب و يكدست شوند.

ارزش غذايي كيك ايرلندي در هر وعده :
0 گرم چربي اشباع نشده
3 گرم چربي اشباع شده
16 ميلي گرم سديم
30 گرم كربوهيدرات
1 گرم فيبر
21 گرم شكر
ارزش روزانه به براساس رژيم غذايي 2000كالري

هر چند شايد براي اينكه در تهيه همبرگر خانگي خبره شويد زمان نياز باشد و چه بسا مجبور شويد چندين و چندبار دست به كار شويد تا مزه همبرگرهاي خانگي‌تان با بيروني‌ها خيلي تفاوتي نداشته باشد. به هر حال اگر مي‌خواهيد در طبخ همبرگر پخته شويد بدون شك يكبار تهيه كردن آن كفايت نمي‌كند.

البته اين قانون هر كار ديگري هم هست درست همانطور كه تام استوپارد ، نمايشنامه نويس معاصر مي‌گويد: پختگي بهاي سنگيني است كه بايد براي بزرگ شدن بپردازيم.

مواد لازم:

گوشت چرخ كرده بدون چربي: 400 گرم

نمك: يك قاشق مربا خوري

فلفل: نصف قاشق مربا خوري

پياز متوسط: 3 عدد

نان همبرگري: 3 عدد

روش تهيه:

1- قبل از اينكه بخواهيد برويد سراغ تهيه همبرگر بايد بدانيد كه براي طبخ اين غذاي محبوب اولين چيزي كه احتياج داريد يك عدد ماهي‌تابه چدني است كه تقريبا در هر خانه‌اي پيدا مي‌شود. حالا اگر دست بر قضا شما ماهي تابه چدني نداريد ايرادي ندارد. در همان ماهي‌تابه معمولي همبرگر را درست كنيد.

2- دو تا از پيازها را رنده كنيد؛ سپس گوشت، پياز ، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد و مطمئن شويد كه مواد همبرگر شما چسبندگي را كه بايد، پيدا كرده است.

3- بسته به اندازه دلخواهتان موادتان را به چند قسمت تقسيم كنيد حالا اگر مي‌خواهيد اندازه همبرگر بزرگتر باشد دو قسمت كنيد. اگر مي‌خواهيد اندازه آن كوچكتر باشد سه يا چهار قسمت كنيد.

4- هر قسمت را در دستتان گرد كنيد و داخل روغن داغ تابه بيندازيد.

5- هر يك از همبرگرها را به تنهايي در تابه بيندازيد و همه آنها را همزمان داخل تابه نگذاريد.

6- در همين فاصله يك پياز را حلقه اي كنيد،‌ براي گذاشتن روي همبرگرها داخل نان لازم داريد.

7- وقتي كه يك طرف همبرگر شما پخته و برشته شد، با گفكير همبرگر را به روي ديگر برگردانيد تا طرف ديگرش هم سرخ شود. موضوع به همين سادگي است. همبرگرهاي شما پشت سر هم سرخ مي‌شود و بعد مي‌تواند داخل نان گرد برود و با خيار شور و كاهو و گوجه و پياز هم همراه شود تا همه چيز به همين سادگي پيش برود.

نكته:

- بهتر است قبل از اينكه بخواهيد همبرگرها را داخل تابه بيندازيد ، ابتدا ماهي تابه را براي يكي دو دقيقه زودتر روي حرارت بگذاريد تا تابه شما به اندازه كافي گرم شود.

- شما مي‌توانيد نه از روغن معمولي كه از روغن زيتون هم براي سرخ كردن همبرگر استفاده كنيد. البته اين موضوع بسته به طبع و ذائقه غذايي شما دارد.

- اگر با قيمت گوشت چرخ كرده مشكل داريد و اگر هم مشكل نداريد اما در عين حال ترجيح مي‌دهيد در مصرف گوشت صرفه‌جويي كنيد مي‌توانيد نيمي گوشت و نيمي سويا استفاده كنيد. البته سويا را قبل از تركيب شدن با گوشت بايد براي يكي دو ساعتي در آب بريزيد تا كمي خيس بخورد چون سويا به خودي خود بسيار خشك است. فراموش نكنيد كه سويا هم يكي از منابع غني پروتئين است و شما به اين ترتيب نه تنها چيزي را از دست نمي‌دهيد كه پروتئين مورد نياز بدن را هم جذب خواهيد كرد.

- سس هم البته مي توانيد بزنيد. قرمز يا فرانسوي يا ساندويچ. قرمز البته بي ضررتر است. اما فرانسوي و ساندويچ، خوشمزه تر، خود دانيد!

هر چند شايد براي اينكه در تهيه همبرگر خانگي خبره شويد زمان نياز باشد و چه بسا مجبور شويد چندين و چندبار دست به كار شويد تا مزه همبرگرهاي خانگي‌تان با بيروني‌ها خيلي تفاوتي نداشته باشد. به هر حال اگر مي‌خواهيد در طبخ همبرگر پخته شويد بدون شك يكبار تهيه كردن آن كفايت نمي‌كند.

مواد لازم:

باقلاي خشك: 380 گرم

نخود: 380 گرم

سير كوبيده: 2 حبه درشت

پياز خرد شده به صورت ريز: 1

پيازچه خرد شده به صورت ريز: 4 عدد بزرگ

فلفل سبز قلمي تند

بكينگ پودر: 1 قاشق غذاخوري

آرد: 3 قاشق غذاخوري

جعفري خرد شده: يك فنجان

پودر تخم جعفري خرد شده: يك قاشق مرباخوري

پودر تخم گشنيز: 5/1 قاشق مرباخوري

پودر زيره سبز: به اندازه لازم

نمك و فلفل: به اندازه لازم

طرز تهيه:

باقلا و نخود را از قبل خيس كنيد. سپس آنها را پوست كرده، با گوشتكوب يا خردكن برقي به طور كامل خرد كنيد. سير، پياز، پيازچه و بقيه مواد را اضافه كرده، دوباره مواد را له كنيد تا نرم شود. يك ساعت بعد، گلوله‌هايي به اندازه گردو از مخلوط اين مواد برداريد و به صورت شامي‌هاي گرد درآوريد. آنها را در سيني بچينيد و بگذاريد يك ربع ديگر بماند. پس از اين مدت، گلوله‌هاي مواد را در روغن فراوان سرخ كنيد تا طلايي شود.

مواد لازم:

نخود: ۵۰۰ گرم

تخم مرغ: ۳ تا ۴ عدد

گشنيز: ۲۵۰ گرم

زيره كوبيده: ۱ قاشق سوپخوري

فلفل قرمز كوبيده: ۱ قاشق چايخوري

آرد گندم: ۳ تا ۴ قاشق سوپخوري

آبليمو: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوري

نمك: به قدر كافي

طرز تهيه:

نخود از قبل خيس‌خورده را بپزيد. وقتي نخودها كاملاً پخت، در حالي كه هنوز گرم است، آن را چرخ كنيد تا مانند پوره نرم و لطيف شود. گشنيزها را تميز كرده، بشوييد و در صافي بريزيد. وقتي آب گشنيز كشيده شد آن را ريز خرد كنيد. تخم‌مرغ‌ها را با زيره و كمي نمك و فلفل قرمز يا فلفل سياه داخل پوره نخود بريزيد (در صورت استفاده از فلفل سياه، يك مقدار كمتر از قاشق چايخوري زعفران را نيز در كمي آبجوش حل كرده به آن اضافه كنيد) و مايه را خوب مخلوط كنيد.

بعد گشنيز را ريخته، به هم بزنيد تا مواد مخلوط شوند. مقداري روغن مايع را در تابه بريزيد و تا اندازه‌اي كه دود نكند، آن را داغ كنيد. از مايه تهيه شده گلوله‌هايي به اندازه يك تخم‌مرغ برداريد و آنها را در آرد غلطانده، همه را با دست صاف و گرد كنيد. بايد دقت كنيد كه سطح گلوله ها كاملاً صاف شود. سپس آنها را در روغن بيندازيد. حرارت را ملايم كنيد و وقتي يك طرف طلايي شد آن را برگردانيد تا طرف ديگر هم طلايي شود.

آماده سازي : 10 دقيقه
پخت : 90 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه خوراك مرغ در كيسه تنورك :

طرز تهيه خوراك مرغ در كيسه تنورك :

اين هم يك روش براى تهيه مرغ در فر كه با كيسه يا تنورك پخت درست ميشه.
مرغ را تكه تكه كرده و شسته و خشك مي كنيم.

سپس مرغ را با اين مواد خوب آغشته ميكنيم.
( نمك، فلفل، ادويه مخصوص مرغ و يا ادويه كارى، فلفل قرمز پاپريكا، زرد چوبه، زعفران، يك تكه چوب دارچين، يك تكه زنجبيل تازه، كمى رب گوجه، آب ليمو و كمى روغن زيتون ).

سپس دو عدد سيب زمينى، هويج، فنشل تازه ( رازيانه ) و پياز را حلقه حلقه كرده و با مرغ ها خوب مخلوط ميكنيم، تا همه سبزيجات ( شما ميتونيد از هر سبزيجاتى استفاده كنيد حتى قارچ كدو و يا بادمجان) و قطعات مرغ با مواد مخلوط و مزه دار شوند.
سپس حدود 60 سانت ( بستگى به مقدار موادتون داره ) از تنورك پخت را چيده.

يك طرفش را بسته و مواد را درون تنورك ميريزيم و دوباره طرف ديگر را محكم ميبنديم (طبق عكس ).

دو ساعت استراحت بدين توى يخچال و بعد توى سينى يا پيركس بزرگتر بگذازيد.
در قسمت پايين فر با درجه ١٨٠ بمدت يكساعت و نيم قرار دهيد.

نكات تهيه مرغ در تنورك پخت:

مواظب باشيد به شعله و يا بدنه فر نبايد بچسبد.
شما حتى ميتونيد اين كار را براى مهمونى ها از يكروز قبل انجام دهيد و با از گوشت يا بوقلمون و اردك و... نيز استفاده كنيد و يافقط سبزيجات را طبخ كنيد.

سبزيجات اصلاً له نميشن و رنگشون تازه و خوشرنگ ميمونه اين يك نوع غذاى رژيمى نيز محسوب ميشود.

مواد لازم:

تخم مرغ: 1 عدد

سيب زميني: 1 عدد

نخود: يك فنجان

فلفل: 1,4 قاشق سوپخوري

فلفل قرمز: به ميزان دلخواه

روش تهيه:

به مدت دو روز بگذاريد نخودها در آب خيس بخورد. در اين مدت، آب را عوض كنيد تا ليز نشود. سپس نخودها را با سيب زميني چرخ كرده، نمك و فلفل قرمز را به آن اضافه كنيد و همه آنها را خوب مخلوط كنيد. بعد تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و باز هم مخلوط كنيد تا به شكل خمير درآيد. آن را به صورت گرد گرد در آورده، در روغن سرخ كنيد.