موزيك

شكر، روغن، سير، سس سويا و گوشت مرغ چرخ شده را در مخلوط كن بريزيد تا كاملاً با هم مخلوط شود.

مواد لازم:

شكر قهوه اي: ۲ قاشق غذاخوري

روغن كانولا: ۲ قاشق غذاخوري

سير: ۸ حبه

سس سويا: ۳ قاشق غذاخوري

سينه مرغ، چرخ شده: نيم كيلوگرم

طرز تهيه:

فر را روي ۲۰۰ درجه سانتي گراد تنظيم كنيد.

شكر، روغن، سير، سس سويا و گوشت مرغ چرخ شده را در مخلوط كن بريزيد تا كاملاً با هم مخلوط شود.

مواد به دست آمده را به ۲۰ قسمت تقسيم كنيد و با دست مرطوب هر يك را به شكل گرد دربياوريد.

در ماهيتابه كمي چرب شده، گوشت قلقلي شده را كمي تفت دهيد (حدود ۴ دقيقه)، سپس در ظرفي پيركس كه كمي چرب شده بچينيد و به مدت ۵ دقيقه در فر قرار دهيد.

درصورت تمايل روي كوفته ها سس گوجه بريزيد.

گوشت قلقلي را مي توان با نودل، برنج يا نان سرو كرد.

مردم به دلايل مختلفي ماهي نمي پزند، چون مي ترسند كه خانه را بو بگيرد. ولي دليل اصلي ماهي نپختن اين است كه نمي دانند چطور آن را بپزند. فيله ماهي بر خلاف گوشت، نرم و لطيف است. ولي دليل نمي شود كه نتوان آن را پخت.

پختن ماهي چند اصل دارد كه بايد رعايت كنيد تا ماهي خوب بپزد و پوستش ترد شود و به راحتي جدا شود:

ماهيتابه را داغ كنيد: از ماهيتابه استيل يا چدني استفاده كنيد و قبل از آنكه ماهي را داخل آن قرار دهيد، بگذاريد چند دقيقه روي حرارت متوسط يا بالا بماند تا داغ شوود. ماهيتابه تفلون هم براي اين كار مناسب است و باعث مي شود كه پوست ماهي به آن نچسبد.

پوست ماهي را خشك كنيد: پوست ماهي به دو دليل به ماهيتابه مي چسبد: يا ماهيتابه زياد داغ نيست يا پوست ماهي خشك نيست. قبل از ادويه زدن به ماهي بايد آن را با دستمال يا حوله خشك كنيد. يادتان باشد كه پشت فيله ماهي را نيز ادويه بزنيد.

ماهي را با روغن بپوشانيد: از روغني خنثي مانند روغن كانولا استفاده كنيد و روغن را به ميزان مساوي در همه جاي ماهيتابه بريزيد. روغن را بايد آنقدر داغ كنيد كه وقتي ماهي را داخل روغن مي گذاريد بخارش دربيايد.

يكبار آن را فشار دهيد: ماهي را داخل ماهيتابه بگذاريد و پوستش رو به پايين باشد. پروتئين ها فوراً متراكم مي شوند و فيله بهم فشرده مي شود و به سمت بالا انحنا مي يابد. وقتي اين اتفاق افتاد، پوست ماهي فقط از لبه ها به ماهيتابه مي چسبد. بايد با كفگير روي فيله فشار بياوريد و چند ثانيه نگه داريد تا فيله دوباره كاملاً روي ماهيتابه بچسبد و همه قسمت هاي پوست آن سرخ شود.

در نهايت ماهي را برگردانيد: بگذاريد ماهي خوب بپزد و به آن دست نزنيد و دستكاري نكنيد. دائماً آن را پشت و رو نكنيد. بگذاريد همانطور بپزد. وقتي ديديد كه لبه هاي پوست ماهي خوب طلايي قهوه اي شده، به آرامي كفگير را زير ماهي ببريد و آن را برگردانيد. در اين مرحله ماهي تا ۷۰ درصد پخته است و سمت ديگر آن بايد فقط چند دقيقه ديگر بپزد.

مي توانيد ماهي را با سبزيجات و روغن زيتون سرو كنيد. سيب زميني تنوري، پلوي معطر، سالاد سبزيجات هم در كنار آن مي توانيد بگذاريد.

مواد لازم براي تهيه لايه پيتزا

كدو رنده شده و آب گرفته شده - ۴پيمانه

تخم مرغ - يك عدد

پنير رنده شده موزارلا - نصف پيمانه

پنير پارميزان رنده شده - يك چهارم پيمانه

نمك و فلفل

آرد - يك چهارم پيمانه

مواد روي پيتزا:

سس باربيكيو - نصف پيمانه

پنير رنده شده (موزارلا يا گودا) - سه چهارم پيمانه

دانه ذرت پخته - نصف پيمانه

گوشت يا مرغ آب پز و خرد شده - به مقدار كافي

پياز قرمز، برش زده و به شكل حلقه نازك - يك چهارم پيمانه

گشنيز و مرزنجوش - ۲قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

كدوي رنده شده، آرد، تخم مرغ، پنير موزارلا، پارميزان، مرزنجوش، نمك و فلفل را با هم مخلوط و در سيني مخصوص پيتزا پهن كنيد و به مدت ۱۵ تا ۲۰دقيقه با درجه حرارت ۲۲۵درجه سانتي گراد بپزيد.

پس از كمي خنك شدن لايه كدو، سس را روي آن بماليد، سپس به جز گشنيز بقيه مواد را بريزيد و به مدت ۱۰ تا ۱۵دقيقه در فر قرار دهيد.

قبل از سرو كردن با كمي گشنيز روي آن را تزيين كنيد.

مواد لازم

محلي : كرمانشاه
آماده سازي : 20 دقيقه
پخت : 60 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه خورش سيب زميني و گوجه فرنگي با غوره تازه براي 4 نفر :

طرز تهيه :
خورش سيب زميني و گوجه فرنگي با غوره تازه، غذاي مخصوص خطه سرسبز كرمانشاه است.
ابتدا پياز را ريز خرد كنيد.
در قابلمه مورد نظر براي پخت، روغن بريزيد و پياز را تفت بدهيد.

1 قاشق چايخوري به آن زردچوبه اضافه كنيد.
يك تفت بدهيد و يك قاشق از آن را برداريد و كنار بگذاريد.

گوشتهاي تكه شده را به باقي پياز اضافه كنيد.
كمي تفت بدهيد تا آب گوشت تمام شود و رب گوجه را هم اضافه كرده وتفت دهيد.

بعد 2 ليوان آب جوش به گوشت اضافه كنيد و حرارت را مناسب كرده در قابلمه را بگذاريد تا بپزد.
حالا سيب زميني را خلال كرده و در روغن سرخ كنيد.

بعد شعله را كم كرده براي اينكه روغن به بيرون نريزد.
گوجه فرنگي ها را هم درسته سرخ كرده و غوره را هم اضافه كنيد وتفت مختصري بدهيد.

اگر اول كار رب گوجه را فراموش كرديد كه تفت بديد حالا ميتوانيد گوشت كه كاملا پخت نمك آنر اندازه كنيد و گوجه و غوره را به گوشت اضافه كنيد و بگذاريد 5 دقيقه بپزد.
( پياز داغي كه نگه داشته بوديد حالا اضافه كنيد چون در آخر كار وقتي به خورش پباز داغ اضافه ميكنيد خيلي خورش خوشبو ميشود.)

ولي له نشود. بعد موقع كشيدن خورش، سيب زميني را اضافه كنيد و خورش را در ظرف مورد نظر براي سرو بكشيد.

اين خورش خيلي خوشمزه ميشه اميدوارم درست كنيد و خوشتان بيايد.

در اينجا روش تهيه ووپي پاي هاي رنگارنگ با كرم شيرين و خوشمزه وسط آن را آموزش مي دهيم.

براي تهيه اين مكمل مي‌توانيد از سيب زميني استانبولي يا سيب زميني معمولي استفاده كنيد. اين مكمل جذاب در كنار انواع غذاهاي گوشتي، مرغ و ماهي ايده آل است. در مدت 15 دقيقه آماده مي‌شود و براي سرو به تعداد 4 نفر مناسب است.

مواد لازم:

طرز تهيه:

1. روغن‌زيتون، سير و رزماري (مي‌توان از ¼ قاشق چاي‌خوري رزماري خشك نيز استفاده نمود) را در يك ظرف درب‌دار مناسب مايكروويو ريخته و درب آن را مي‌گذاريم. آن را به مدت 1 دقيقه در ماكروويو با قدرت بالا مي‌گذاريمتا عطرسير بلند شود.

2. سپس سيب‌زميني‌ها را روي آن ريخته و مخلوط مي‌كنيم. روي ظرف را پوشانده وآن را به مدت 13 تا 15 دقيقه در ماكروويو با درجه بالا مي‌گذاريم تا سيب‌زميني نرم شود.

3. بعد از پخت، سيب زميني‌ها را با نمك و فلفل سياه مزه‌دار كرده و سرو كنيد.

سالاد لوبيا بر سر هر ميزي، اشتهايتان را باز مي‌كند. اين غذا براي گياه‎خوران، غذايي مغذي به حساب مي‌‎آيد.

سالاد مقوي پروتئيني و انرژي‎زاي لوبيا در 30 دقيقه آماده مي‌‎شود البته در صورتي كه لوبياها را پخته شده از قبل در يخچال داشته باشيد. براي سرو سالاد لوبيا مي‌توانيداز سيب زميني پخته نيز استفاده كنيد.
براي تهيه اين سالاد مي توانيد از لوبياي قرمز يا سفيد استفاده كنيد. براي پخت لوبياي سفيد نياز به 2 تا 3 ساعت زمان داريد، پس توجه كنيد قبل از آبكش كردن لوبياها حتما پخته باشد.

ارزش غذايي سالاد سه لوبيا به شرح زير است:
پروتئين 17 گرم، فيبر رژيمي 21 گرم، چربي كل 21 گرم، انرژي 366 كيلوكالري، چربي اشباع شده 3 گرم، كربوهيدرات كل 26 گرم

مواد لازم:

طرز تهيه:

1. آب را در تابه گود بزرگ جوش بياوريد. نمك و باقلاهايي كه از قبل فريز شدهبودند را درون آب بريزيد. بگذاريد بجوشد تا باقلا‌ها نرم شوند. سپس آن‌ها زير آب سرد آبكش كنيد و پوست آن‌ها را بكنيد.
2. سر و ته لوبيا سبز‌ها را ببريد و در يك تابه بزرگ گود آب در حال جوش نمك دار بپزيد تا وقتي سبز روشن و نرم شوند. زير آب سرد آن‌ها را آبكش كنيد. سپس با دستمال خشك كنيد.
3. روغن زيتون، سس پستوو آب ليمو را در ظرفي كوچك مخلوط كنيد و نمك و فلفل بپاشيد.
4. لوبيا سفيدي كه كاملا پخته شده راآبكش كنيد..
5. مخلوط باقلا‌ها، لوبيا سبز‌، لوبيا سفيد وشاهي را در كاسه‌اي بزرگ تركيب كنيد. روي آن سس پستو را بريزيد و مخلوط كنيد.

كاري بره، خورش لذيذ و تند و تيزيست كه براي طرفداران غذاهاي هندي و پر ادويه بسيار منحصر به فرد خواهد بود.

در هندوستان به بيشتر غذاهايي كه به صورت خورشت همراه پلو سرو مي‌شود، كاري گفته مي‌گويند و فرقي نمي‌كند در آن‌ها ادويه كاري استفاده شده باشد يا خير. اگر خواستيد اين غذا را در چند مرحله آماده كنيد، مي‌توانيد تا پايان مرحله سوم غذا ( گوشت را كامل بپزيد) را يك روز قبل آماده كنيد و ادامه پخت غذا را روز بعد و قبل از سرو تهيه كنيد.

مواد لازم:

طرز تهيه:

1. روغن را در تابه‌اي سنگين و بزرگ، روي شعله متوسط داغ مي‌كنيم. پياز را به صورت خلالي و باريك خرد كرده و داخل تابه مي ريزيم و آن را نزديك به 10 دقيقه گه‌گاه هم مي‌زنيم تا طلايي شود.

2. چاشني ويندالو، گرام ماسالا، فلفل سبز نواري خردشده و برگ بو را افزوده وهم مي‌زنيم تا وقتي كه عطر آنها بلند شود (1 يا 2 دقيقه).

3. گوشت بره (تكه هاي اضافه و چربي گوشت را گرفته و به تكه‌هايي باريك به طول 3 سانتي متر خرد كنيد) را اضافه كرده و هم مي‌زنيم تا با مواد كامل مخلوط و پوشيده شود.

4. گوجه‌فرنگي را پوست گرفته و درشت خرد كنيد و همراه با نصف آب به مواد مي‌افزاييم. شعله را كم مي‌كنيم. درپوش تابه را گذاشته و براي 1 ساعت يا تاوقتي كه گوشت بره پخته و ترد شود، اجازه مي‌دهيم بپزد.

5. سيب‌زميني خردشده، بادنجان نواري و باريك خردشده و باقي آب را اضافه مي‌نماييم. درپوش را گذاشته و مي‌گذاريم براي 30 دقيقه يا تا وقتي سيب‌زميني‌ها نرم شده و سس غليظ شود، بپزند. كمي نمك به غذا اضافه مي‌كنيم.

6. در هنگام سرو غذا، روي خورشت را با برگ گشنيز تزيين مي‌كنيم.

درست كردن اين مرغ شكم‌پر بسيار ساده است اما به شما غذايي با طعم عالي و رويه‌ي برشته خواهد داد.