موزيك

مواد لازم :

سبزي ( گشنيز، پيازچه، جعفري ): ۱ ليوان

تخم مرغ: ۳ عدد

آرد: ۲ ق غ

نمك و فلفل زردچوبه: به ميزان لازم

مواد لازم :

سبزي ( گشنيز، پيازچه، جعفري ): ۱ ليوان

تخم مرغ: ۳ عدد

آرد: ۲ ق غ

نمك و فلفل زردچوبه: به ميزان لازم

سير: ۳ حبه

ماست غليظ يا پنير خامه اي: به ميزان لازم

گردو در صورت تمايل: به ميزان دلخواه

طرز تهيه :

همه مواد رو بريزيد توي بلندر و مخلوط كنيد تا يك مايع تقريبا يكدستي بدست بياد زياد نزاريد سبزي ها له بشن ته فالب مورد نظر رو چرب كنبد و مايه كوكو رو بريزيد توش و بزاريد داخل فر روي ۱۸۰ درجه سانتي گراد تا زماني كه كوكو بپزد بعد از فر درش بياريد داخل كاغذ روغني لوله كنيد و براريد داخل يخچال تا سرد بشه بعد اروم بازش كنيد و داخل رول ماست بماليد و دوباره رول كنيد و با يك چاقو خيلي تيز برش بزنيد .

مواد لازم:

شكر ترجيحا قهوه اي: يك پيمانه

تخم مرغ: ۲ عدد

وانيل: كمي

نمك: نصف قاشق مرباخوري

مواد لازم:

شكر ترجيحا قهوه اي: يك پيمانه

تخم مرغ: ۲ عدد

وانيل: كمي

نمك: نصف قاشق مرباخوري

آرد: يك و نيم پيمانه

بكينگ پودر: نصف قاشق مرباخوري

چيپس شكلاتي: يك و نيم پيمانه

طرز تهيه:

فر را روي ۱۷۰ درجه سانتي گراد تنظيم كنيد.

نمك، شكر، تخم مرغ ها و وانيل را با هم مخلوط كنيد.

مخلوط آرد و بكينگ پودر و چيپس هاي شكلاتي را نيز به مواد اضافه كنيد.

مواد را در يك قالب مناسب كه كمي چرب كرده ايد، بريزيد و وبگذاريد به مدت ۲۰ دقيقه بپزد.

پس از خارج كردن از فر و كمي خنك شدن برش بزنيد.

مواد لازم:

سيب زميني: ۴عدد

گوشت چرخ كرده: ۲۵۰گرم

مغز گردو: ۴تا۶ قاشق غذاخوري

مواد لازم:

سيب زميني: ۴عدد

گوشت چرخ كرده: ۲۵۰گرم

مغز گردو: ۴تا۶ قاشق غذاخوري

تخم مرغ: ۲عدد

سبزي معطر (ترخون+مرزه+جعفري): كمي

رب انار: ۲قاشق غذاخوري

آرد: يك قاشق غذاخوري

روغن، نمك، ادويه و آب و پياز: به مقدار لازم

طرز تهيه:

شامي كباب شامل دو قسمت شامي و مايه شامي كباب.براي تهيه شامي ابتدا ۴عدد سيب زميني نپخته را پوست مي گيريم و آن را رنده مي كنيم. سپس ۲۵۰گرم گوشت چرخ كرده را به همراه ۲عدد تخم مرغ و يك قاشق آرد مخلوط مي كنيم.

مغز گردوها را آسياب مي كنيم و دو قاشق غذاخوري از آن را با نمك و سبزي و ادويه به مايه اول خود اضافه مي كنيم تا به شكل مايه كتلت درآيد. از خمير آماده شده مانند كتلت به اندازه گلوله اي برمي داريم و در كف دست باز و در ماهي تابه سرخ مي كنيم.براي تهيه مايه نيز ابتدا يك عدد پياز متوسط را به صورت خلال در روغن سرخ مي كنيم و يك قاشق آرد و باقيمانده مغز گردوي آسياب شده را به پياز مي افزاييم و با آن تفت مي دهيم. سپس سه قاشق غذاخوري رب انار و يك ليوان آب به اين محلول اضافه مي كنيم و آن ها را خوب هم مي زنيم.

شامي كبابي را كه سرخ كرده ايم داخل مايه به مدت ۳۰ تا ۴۵دقيقه در حرارت ملايم مي گذاريم تا بپزد و غليظ شود.

تخم‌مرغ آب‌پز شده - شش عدد
سس مايونز - 4/1 فنجان
خردل زرد - يك قاشق مرباخوري
سركه - يك قاشق مرباخوري
فلفل و برگ جعفري - مقداري

تخم‌مرغ آب‌پز شده - شش عدد
سس مايونز - 4/1 فنجان
خردل زرد - يك قاشق مرباخوري
سركه - يك قاشق مرباخوري
فلفل و برگ جعفري - مقداري

دلمه تخم مرغ

طرز تهيه

تخم‌مرغ‌ها را از عرض نصف كرده زرده‌ها را درآوريد و در كاسه‌اي با چنگال له كنيد. سس مايونز، خردل، نمك و فلفل را با هم مخلوط و به هم بزنيد سپس با قاشق اين مواد را جاي زرده‌هاي تخليه شده بريزيد و حفره‌ها را پر كنيد و تا هنگام سرو حداكثر تا 24 ساعت درون ظرف در بسته‌اي درون يخچال بگذاريد. در پايان با جعفري و فلفل تزئين كرده و سرو كنيد.

نكته:مي‌توانيد به مخلوط زرده، پنير فتا، زيتون يا آراگانو‌ اضافه كنيد.

اين آمـوزش برگرفته از كتاب آرزوهاي بانـوي آشـپزخانه مي باشـد.

مواد لازم براي ۲۰ كتلت:

نخود پخته: ۴۰۰ گرم

روغن مايع: ۶ قاشق غذاخوري

پياز قرمز متوسط: يك عدد، ساطوري

پودر زيره سبز: ۲ قاشق چايخوري

پودر گشنيز: ۲ قاشق چايخوري

مواد لازم براي ۲۰ كتلت:

نخود پخته: ۴۰۰ گرم

روغن مايع: ۶ قاشق غذاخوري

پياز قرمز متوسط: يك عدد، ساطوري

پودر زيره سبز: ۲ قاشق چايخوري

پودر گشنيز: ۲ قاشق چايخوري

پاپريكا: ۲ قاشق چايخوري

جعفري و شويد ساطوري: ۴ قاشق غذاخوري

رنده پوست ليمو: يك عدد

آرد سفيد: ۲ قاشق غذاخوري

نمك و فلفل: به ميزان لازم

روش تهيه:

۱ - نخود پخته را به همراه چند قاشق غذاخوري از آب آن به وسيله غذاساز يا گوشت‌كوب برقي خمير كنيد.

۲- پياز ساطوري، ادويه‌جات، شويد، جعفري و پوست ليموي رنده شده را به مايه نخود اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.

۳ - اگر مايه به دست آمده شل بود، كمي آرد سفيد به آن اضافه كنيد تا به غلظت لازم برسد. از مايه نخود به اندازه يك گردوي بزرگ برداشته و آن را به شكل كتلت درآوريد. كتلت‌ها را در آرد غلتانده و حداقل نيم‌ساعت در يخچال بگذاريد تا خود را بگيرد.

۴ - روغن را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و هر طرف كتلت‌ها را ۵ دقيقه در آن سرخ كنيد تا برشته شود. اين غذا را بانان، ليموترش، پياز جعفري، ماست طعم‌دار يا سس سفيد يا قرمز سرو كنيد.

نكته

براي جلوگيري از نفخ احتمالي، نخود را حداقل يك شبانه‌روز خيسانده، سپس آن را بپزيد.

نوع غذا: خوراك ايراني

وعده غذايي: ناهار شام

نوع غذا: خوراك ايراني

وعده غذايي: ناهار شام

زمان پخت : ۶۰دقيقه

زمان آماده سازي مواد: ۰دقيقه

مواد لازم

مناسب براي ۵ تا ۶ نفر

مرغ پاك كرده : ۱/۵ كيلوگرم

نمك و فلفل سياه و سفيد : به مقدار لازم

روغن زيتون : ۲ قاشق غذاخوري

پياز متوسط خرد شده : يك عدد

سير، پوست كنده و خردشده : ۳ حبه

كشمش : ۱/۴ فنجان

گردو خردشده : يك فنجان

زعفران آب كرده : ۱/۴ فنجان

آب مرغ : ۲ فنجان

آب انار : يك فنجان

هل : ۳ حبه

ليمو عماني : يك عدد

دارچين : يك قاشق چاي‌خوري

سركه : ۱/۲ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

باور مي كنيد يا نه ، سرآشپزي متيوديلو اين غذا را از خورشت هاي ايراني الهام گرفته است و به همين دليل اسم آن را خوراك مرغ پرشين گذاشته است. شما مي توانيد اين غذاي اصالتا ايراني را از سرآشپز خارجي ياد بگيريد.

۱. فر را از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه گرم كنيد.

۲. كف تابه روغن زيتون بريزيد. تكه ‌هاي مرغ را داخل تابه بريزيد و هر طرف آن را به مدت ۴ دقيقه حرارت دهيد تا طلايي شود. سپس آن را از تابه خارج كنيد و كنار بگذاريد.

۳. ۲ قاشق غذاخوري روغن داخل تابه بريزيد و گردوي خرد شده، پياز، سير و كشمش را اضافه كنيد و آن را روي حرارت متوسط قرار دهيد تا پياز نرم و طلايي شود. ۷ دقيقه بعد زعفران آب كرده، آب مرغ، آب انار، هل، فلفل شيرين، ليمو عماني و دارچين را اضافه كنيد و اجازه دهيد به جوش بيايد.

۴. تكه‌هاي مرغ را داخل اين مخلوط بيندازيد؛ به طوريكه پوست مرغ به سمت بالا قرار گيرد. سپس ظرف را به مدت ۳۵ دقيقه داخل فر قرار دهيد تا سينه مرغ كاملا پخته شود.

۵. پس از اين مدت مرغ‌ها را از تابه خارج كنيد و اجازه دهيد سس آن غليظ شود. كمي سركه، نمك و فلفل اضافه كرده، سس را روي مرغ بريزيد و سرو كنيد.

۶. اين خوراك را مي توانيد كنار برنج ميل كنيد.

آرد...............2/3 پيمانه

شير..................1/4 پيمانه

روغن مايع...............1/4 پيمانه

تخم مرغ...............3 عدد

نمك...........1/8 قاشق چايخوري

فلفل......مقداري

آرد...............2/3 پيمانه

شير..................1/4 پيمانه

روغن مايع...............1/4 پيمانه

تخم مرغ...............3 عدد

نمك...........1/8 قاشق چايخوري

فلفل......مقداري

مواد سالاد مياني خمير:

سيب زميني پخته ...........1 عدد بزرگ

خيار شور..............5 عدد

پياز چه...............2-3 شاخه( فقط قسمت سفيديش )

جعفري تازه خرد شد..............2 قاشق غذاخوري

سس مايونز /نمك/فلفل...........به ميزان لازم

كالباس(ژامبون)............8 عدد

من پياز چه وجعفري نداشتم پس نريختم تووووووووووووووووش

طرز تهيه:

تخم مرغ +شير+روغن+نمك وفلفل با همزن زده

آرد را كم كم ريخته وهم زده تا يكدست بشه

تابه نچسب مستطيل شكل را چرب كنيد (من نداشتم واز گرد استفاده كردم)

1/2 از مواد را در تابه ريخته تا كلفت نشه خمير و 3 دقيقه صبر كنيد

حالا خمير را پشت و رو كنيد و3 دقيقه ديگه طرف ديگرش را پخته

حالا خمير رو روي كاغذ روغني برگردانيد

و سريع رول كنيد با همان كاغذ ........

و كنار گذاشته تا خنك بشه.......حالا خمير ديگر را درست كنيد و به همين روش

حالا مواد مياني را تهيه كنيد......سيب زميني رنده+خيار شور رنده+جعفري+پيازچه وفلفل و كمي نمك

وسس مايونز مخلوط كنيد سس خيلي زياد نباشد درون مواد كه مواد رو شل كند

حالا خمير را باز كنيد من چون تابه گرد استفاده كردم حالا دور خمير رو

با چاقو تيز برش دادم تا شبيه مستطيل بشه وسس مايونز ماليده

خمير خنك باشد تا سس آب نيندازد

و كالباس رو گذاشته(براي هر خمير 4 عدد)

و نيمي از مواد مياني را روي خميرپخش كنيد......بقيه براي خمير بعدي

ودوباره خمير را رول كرده البته اينبار بدون كاغذ روغني ديگه هااااااااااااااااااااااااااااا

وكاغذ رو دورش پيچيده ودر يخچال تا بگيرد خودش رو و بعد با چاقوي تيز برش داده

وتزيين كنيد.........من از سس مايونز دورنگ و هويچ قالب زده و فلفل دلمه استفاده كردم

براي 6 نفر

ماكاروني ريز ظريف كه به اشكال مختلف موجود است 100 گرم

لوبياي سبز نازك 200 گرم

نخود سبز از پوست درآمده يك ليوان

كدو سبز كوچك 2 عدد

براي 6 نفر

ماكاروني ريز ظريف كه به اشكال مختلف موجود است 100 گرم

لوبياي سبز نازك 200 گرم

نخود سبز از پوست درآمده يك ليوان

كدو سبز كوچك 2 عدد

هويج كوچك 3 عدد

پياز متوسط 1 عدد

نعناع ، ترخان و گشنيز خرد كرده 2 قاشق سوپخوري

ميخك در صورت تمايل 2 عدد

لوبياي قرمز خشك 100 گرم (نصف ليوان)

كره 50 گرم

آبگوشت 4 ليوان (يا 2 قرص سوپ كه در 4 ليوان آب حل ده باشد)

نمك و فلفل به قدر كافي

سوپ ايتاليايي

طرز تهيه

در صورت نداشتن فرصت ممكن است از كنسرو لوبياي قرمز استفاده نمائيم چون طبخ لوبيا اگر خيس نباشد دو سه ساعت وقت مي برد يا در ديگ زودپز مي توان آن را پخت ، در هر حال لوبيا را با مقداري آب مي پزيم ، آبگوشت را در قابلمه متناسب با مواد مي ريزيم ، قابلمه را روي آتش مي گذاريم تا بجوشد، لوبياي سبز را به اندازه دو بند انگشت خرد مي نمائيم، مي شوئيم و در آبگوشت جوشان مي ريزيم ، پياز را خلال مي نمائيم،هويج را هم به شكل حلقه مي بريم و هر حلقه را دو نيم مي كنيم، وقتي لوبيا كمي نرم شد هويج و پياز را مي ريزيم و بعد از چند جوش كدو را هم با پوست حلقه كرده آن را دو نيم نموده داخل ساير سبزيجات مي ريزيم،بعد نخود و ماكاروني را اضافه مي نمائيم .

بايد تمام مواد پخته ولي له نشود و در صورت مصرف لوبياي قرمز پخته شده آن را هم اضافه مي نمائيم. به اندازه كافي نمك و فلفل داخل اين سوپ ايتاليايي مي ريزيم. در صورتي كه آب آن كم بود يك ليوان آبجوش داخل آن ريخته در آخر كار كره و سبزيجات خرد شده را اضافه نموده ، سوپ ايتاليايي را داغ در سوپخوري ميريزيم و سر ميز مي بريم.

ژامبون يا كالباس 250 گرم

تخم مرغ كامل 4 عدد

سفيده تخم مرغ 2 عدد

كره 50 گرم

پنير گريور رنده شده 100 گرم

ژامبون يا كالباس 250 گرم

تخم مرغ كامل 4 عدد

سفيده تخم مرغ 2 عدد

كره 50 گرم

پنير گريور رنده شده 100 گرم

قارچ تازه 500 گرم(يا كنسرو قارچ متوسط 1 قوطي)

خردل 1 قاشق مرباخوري

شير 2 ليوان

آرد سفيد خيلي نرم 2 قاشق سوپخوري

سوفله كالباس

طرز تهيه

قارچ را خرد مي كنيم و مي شوئيم و سپس آن را با كره قدري سرخ مي كنيم و كمي نمك به آن مي زنيم و مي گذاريم آب آن تبخير شود .

ژامبون يا كالباس را خرد و با قارچ مخلوط مي كنيم .آرد را در ظرف كوچكي مي ريزيم. شير را به تدريج با آرد مخلوط مي كنيم ، براي اينكه آرد كاملا در شير حل شود، مخلوط آرد و شير را از صافي رد مي كنيم . كمي نمك مي زنيم و آن را روي حرارت ملايم مي گذاريم ، مرتب به هم مي زنيم تا شير جوش بيايد و كمي غليظ شود.

سپس زرده تخم مرغ را از سفيده جدا مي كنيم ، زرده را خوب به هم زده ، آن را با شير كه داغ است مخلوط مي كنيم. خردل را به آن اضافه كرده ، هم مي زنيم . سفيده ها را جداگانه آنقدر مي زنيم تا مثل پنبه خشك و سفيد شوند.

قارچ و كالباس را داخل مخلوط زرده و شير مي كنيم . در آخر كار سفيده را مي ريزيم و به سرعت مخلوط مي كنيم . مايه را در ظرف نسوز مناسبي مي ريزيم ، مايه بايد ظرف را پر كند. پنير را روي مايه مي پاشيم . ظرف را در كف فري كه قبلا با حرارت 400 درجه فارنهايت يا 200 درجه سانتيگراد گرم شده است ، قرار مي دهيم . بهتر است ظرف را در سيني فر ، كه آب در آن ريخته ايم ، بگذاريم تا سوفله نچسبد و لطيف تر طبخ شود . در فر را مي بنديم و حرارت آن را 50 درجه كم مي كنيم ، سوفله كالباسبايد 40 تا 45 دقيقه در فر بماند تا كاملا بالا بيايد و روي آن طلايي شود .بعد از آماده شدن بايد بلافاصله با همان ظرف سر ميز برده شود.

تمام لطف سوفله در آن است كه كاملا پف كند و داغ مصرف شود، در صورت امكان بهتر است آن را در سر ميز روي چراغ هاي مخصوص بگذاريم كه سرد نشود.