موزيك

مناسب براي : مهماني خانوادگي

محلي : گيلان
آماده سازي : 45 دقيقه
پخت : 30 دقيقه

مناسب براي : مهماني خانوادگي

محلي : گيلان
آماده سازي : 45 دقيقه
پخت : 30 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه قليه بادمجان براي 4 نفر :

ريحان چرخ شده (ريحان محلي كه تو منطقه شمال ايران هست،اگر نبود همون ريحان سبز بريزيد. )

طرز تهيه قليه بادمجان :
بادمجان ها را پوست كنده، خرد كرده و بعد نمك مي ريزيم روي آن و با مقداري آب مي گذاريم ۱ ساعت بماند، تا آب سياهي كه دارد از خودش پس داده شود ،در غير اين صورت خورشتمان خوش رنگ در نمي آيد.

بعد ۱ ساعت بادمجان ها را آبكش كرده و شسته و مي گذاريم داخل قابلمه و با ۴ ليوان آب و زردچوبه، كمي نمك تا خوب بپزد. آنقدر بايد بپزد تا خوب له شود .
بعد گوجه فرنگي ها را پوست كنده و خرد كرده به آن اضافه مي كنيم .

پياز، مغز گردو، و رب انار و كره را اضافه كرده و خوب هم مي زنيم و مي گذاريم تا خورشت خوب بپزد و جا بيفتد. زماني كه دارد ميپزد بايد مرتب هم بزنيم چون زود ته مي گيرد.

آنقدر بايد بپزد تا مثل ميرزا قاسمي شود . وقتي خورشت جا افتاد. ريحان و دارچين را هم به آن اضافه كرده و خوب هم ميزنيم.

آماده سازي : 60 دقيقه
پخت : 30 دقيقه

آماده سازي : 60 دقيقه
پخت : 30 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه لقمه گوشتي براي 5 نفر :

طرز تهيه لقمه گوشتي :
اول خمير رو درست ميكنيم خميرشم راحته آرد وروغن ومايه خميروشكر ونمك را مخلوط ميكنيم وآب را كم كم اضافه ميكنيم تا خميرمون بدست نچسبه وميذاريم تا خمير استراحت كنه وحجمش 2برابر شه (البته اضافه كنم خمير من از اين مقدار آرد بيشتري برد تا بدست نچسبه).

حالا گوشت را با پياز نگيني شده نمك و فلفل خوب ورز ميديم و اندازه كوفته از گوشت برميداريم وتودست كمي صاف ميكنيم و يه تيكه پنير برداشته ولاي گوشت ميذاريم فلفل دلمه اي و قارچ سرخ شده هم ميزارم لاي آن .

حالا گوشت را مثل كوفته ميبنديمش تا همه جاي پنير را بپوشونه وقتي همه گوشتها را آماده كرديم توي تابه كمي روغن ريخته وگوشتها رو توش كمي تفت ميديم تا آب گوشت كاملا كشيده شه احتياج به سرخ كردن زياد نداره درحد كشيده شدن آب كفايت ميكنه تا حالا خميرمون كه كاملا ور اومده از خمير بصورت چشمي يه تكه برميداريم وتوي دست بازش ميكنيم.

حالا يكي از گوشتها رو داخل خمير ميذاريم و اطراف خمير را جمع ميكنيم.
وقتي همه رو آماده كرديم توي يه سيني چرب شده بصورت گل خميرها رو ميچينيم طوريكه هيچ فاصله اي بين خميرها نباشه وكاملا بهم بچسبن بابرس كمي زرده كه با شير رقيق شده رو روش بماليد و با كنجد يا سياه دانه و تكه هاي فلفل تزئين كردم بعد درفر200درجه بمدت 20 تا30 دقيقه ميذاريم تا كاملا پخته و روش طلايي شه.

گوشت آماده شده رو با فلفل دلمه اي و قارچ و پنير پر ميكنيم.

گلوله كرده و همه رو آماده ميكنيم و تو روغن كمي سرخش ميكنيم تا آبش كشيده بشه.

تو خمير ميزاريم و با خمير مستورش ميكنيم.

تو سيني وسط ميزاريم، همه رو درست كرده و شكل گل ميچينيم.

ميزاريم خمير بمونه دوباره بالا بياد رومالش ميكنيم با زرده و شير و زعفران...و با كنجد و سياه دونه و فلفل دلمه اي رنگي ترئينش ميكنيم.

وقتي از وسط بازش كنيد اون كوفته پنير حسابي به چشم مياد.